Avocado-Feta-Salat

2 Portionen      ~ 380 kcal p.P.

Zutaten:

• 1 Avocado
• 15 ml Balsamico Essig weiß
• 200 g Cherry-Tomaten
• 80 g Feta
• 20 g Pinienkerne
• 10 ml Rapsöl
• 30 g Rucola
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 kleine Gurke

Anleitung:

Rucola waschen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und würfeln. 

Tomaten und Gurke waschen und in Würfel schneiden. Den Feta auch in kleine Würfel schneiden.

Alles miteinander vermischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und über den Salat geben.

Für das Dressing Wasser, Essig, Öl, Salz, Zucker und Senf miteinander vermischen und nach belieben über den Salat geben.