Auberginensuppe

4 Portionen     ~ 255 kcal p.P.

Zutaten:

• 4 Auberginen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 Knoblauchzehen
• 125 g Sahne
• Olivenöl zum Anbraten
• 50 ml Weißwein
• 2 Zwiebeln

Gewürze:

• Salz 
• Pfeffer

Anleitung:

Auberginen schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. 

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den Auberginenwürfeln in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Mit etwas Salz würzen.

Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach die Gemüsebrühe zugießen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.

Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Heiß in Suppenschalen füllen und nach Belieben mit etwas Olivenöl, frischen Kräutern oder gerösteten Kernen garnieren.