Himbeer-Spekulatius-Tiramisu

6 Portionen     ~ 776 kcal p.P.

Zutaten:

• 310 g Spekulatius
• 450 g Himbeeren (TK)
• 90 g Zucker
• 375 g Mascarpone
• 1.5 Pck. Vanillezucker
• 3/4 Vanilleschote
• 225 g Schlagsahne
• 2 EL Orangensaft
• 375 g Magerquark
• opt. frische Himbeeren zum dekorieren

Anleitung:

Die Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Sechs Dessertgläser bereitstellen und jeweils 2 EL Spekulatiusbrösel auf den Boden füllen. Anschließend mit 2 EL gefrorenen Himbeeren bedecken und leicht andrücken.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Mascarpone, Magerquark, Orangensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter die Creme heben. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, sodass eine luftige Creme entsteht.

Die Himbeerschicht mit der Creme bedecken. Die restlichen Spekulatiusbrösel darüber verteilen (mindestens 1 EL für die Deko aufheben). Die verbleibenden gefrorenen Himbeeren gleichmäßig auf den Gläsern verteilen und anschließend die übrige Creme einfüllen.

Mit den zurückbehaltenen Spekulatiuskrümeln bestreuen. Optional noch mit frischen Himbeeren dekorieren. Anschließend das Tiramisu mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit es gut durchzieht.