Kokos-Tomaten-Suppe
4 Portionen ~ 219 kcal p.P.
Zutaten:
- 2 EL Ajvar
- 25 g Ingwer
- 2 Zwiebeln
- 450 g Tomaten
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Orangensaft
- 2 EL Tomatenmark
Gewürze:
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel (gemahlen)
Anleitung:
Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und auch in kleine Stücke schneiden.
Öl ein einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Ajvar und Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Passierte Tomaten, Kokosmilch, Orangensaft und Tomaten hinzufügen. Ca. 10 min köcheln lassen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe fein pürieren und in Schalen servieren.
