Kürbis-Carbonara

3 Portionen     ~ 920 kcal p.P.

Zutaten: 

• 1 Butternut-Kürbis
• 150 g Parmesan
• 4 Eigelb
• 150 g Pancetta
• 300 g Spaghetti
• Olivenöl

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer

Anleitung:

Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis längs halbieren, Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, dünn mit Olivenöl bepinseln und salzen. Kürbis ca. 45 Min. backen. Fruchtfleisch rausnehmen und glatt pürieren.

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1–2 Schöpfer Nudelwasser aufbewahren, abgießen.

Pancetta in Würfel schneiden und ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne knusprig anbraten. Pfanne vom Herd ziehen; 1–2 TL des aromatischen Fetts für die Sauce zurückbehalten.

In einer Schüssel Eigelb, Parmesan und das Kürbispüree verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 TL Pancetta-Fett und etwas heißes Nudelwasser einrühren, bis eine dicke, seidige Creme entsteht.

Die noch warme (nicht heiße) Pancetta-Pfanne mit den Spaghetti füllen. Pfanne vom Herd nehmen, Creme darübergeben und kräftig rühren, bis alles glänzend cremig bindet (die Eier dürfen nicht stocken).

 Auf Teller verteilen, mit Pancetta und extra Parmesan toppen, sofort servieren.