Kürbis-Pasta mit Burrata

2 Portionen ~ 1.215 kcal

Zutaten:

2 Burrata
400 g Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
280 g Rigatoni
200 ml Sahne
2 TL Gemüsebrühepulver
1 EL Olivenöl

Gewürze:

Salz
Pfeffer
Oregano
opt. Chilipulver

Anleitung:

Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Stücke schneiden.

Kürbis, Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen auf ein Blech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. 30 Minuten rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.

Währenddessen Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1–2 Schöpfer Nudelwasser auffangen.

Das Ofengemüse mit Sahne und etwas Nudelwasser in einen Mixer/Topf geben und zu einer seidencremigen Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Gemüsebrühepulver und optional Chili abschmecken. Konsistenz bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser justieren.

Rigatoni mit der Kürbissoße mischen. Auf Tellern anrichten, Burrata draufsetzen und sofort servieren.