Low Carb Pizza mit Rucola und Tomaten

1 Portion     ~ 426 kcal p.P.

Zutaten:

• 6 Cherry-Tomaten
• 1 Ei
• 60 g Light-Käse
• 15 g Parmesan, gehobelt
• 60 g Quark
• 2,5 EL Tomatenmark
• 1 handvoll Rucola
• 2 EL passierte Tomaten

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer
• Basilikum

Anleitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Das Ei in eine Schüssel schlagen, den geriebenen Käse sowie den Quark dazu geben und alles verrühren. Den Teig in der gewünschten Pizzaform auf ein Backpapier geben und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Das Tomatenmark mit den passierten Tomaten glattrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren, den Rucola waschen und trocken schütteln. 

Die Pizza aus dem Ofen holen, mit der Tomatensoße bestreichen und mit den Kirschtomaten belegen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben.

Vor dem Servieren mit Rucola und Parmesan bestreuen.