Pfannkuchenauflauf mit Spinat

4 Portionen     ~ 580 kcal p.P.

Zutaten:

• 300 g Blattspinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt)
• 1 EL Butter
• 5 Eigelb
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Margarine zum Ausbacken
• 125 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 4 Tomaten, gewürfelt
• 250 g Vollkornmehl
• 125 ml Wasser
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 100 g geriebener Käse

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Anleitung:

Mehl, Salz, Eigelb, Sahne und Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. 5–10 Minuten quellen lassen.

In einer gut erhitzten, leicht gefetteten Pfanne 4 dicke Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Beiseitelegen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrösten. Spinat zugeben und 2–3 Min. zusammenfallen lassen (bei TK: kurz mitdünsten, bis trocken). Tomatenwürfel unterheben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne abschmecken.

Spinatmischung auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im Ofen 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse schön geschmolzen und leicht gebräunt ist. Kurz setzen lassen, dann servieren.