Schweinefilet in Pilz-Soße & Spätzle

4 Portionen     ~ 822 kcal p.P.

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 150 g Crème fraîche
• 200 g Sahne
• 600 g Schweinefilet
• 1 EL Butter
• 2 EL Öl
• 20 g Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Bund Petersilie
• 500 g frische Spätzle
• 400 g Champignons

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer

Anleitung:

Das Schweinefilet abspülen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. Anschließend in 2–3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht salzen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Petersilie grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Filetmedaillons darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen – warm beiseitestellen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 4–5 Minuten anrösten. Tomatenmark und Senf einrühren und kurz mit anrösten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren, um den Bratsatz zu lösen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zusammen mit der Sahne hinzugeben. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filetstücke wieder in die Soße legen und 5 Minuten ziehen lassen – nicht mehr stark kochen, damit sie schön zart bleiben. Mit Petersilie bestreuen.

Während das Fleisch zieht, die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser erwärmen.
Abgießen und in 1 EL Butter schwenken. Spätzle auf Tellern anrichten, mit reichlich Soße übergießen und die Schweinefiletmedaillons darauflegen. Mit frischer Petersilie garnieren.