Spaghetti Carbonara

2 Portionen     ~ 665 kcal p.P.

Zutaten:

• 2 Eigelbe
• 80 g Guanciale (oder Pancetta, falls nicht verfügbar)
• 50 ml Nudelwasser (vom Kochwasser der Pasta, enthält Stärke)
• 40 g Pecorino Romano
• 200 g Spaghettis
• 50 ml Weißwein (trocken)

Gewürze:

• Pfeffer

Anleitung:

Spaghettis in reichlich Salzwasser bissfest garen. Vor dem Abgießen ca. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.

Guanciale in feine Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam knusprig auslassen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.

Eigelb mit frisch geriebenem Pecorino und viel schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Es entsteht eine cremige Paste.

Die frisch abgegossenen Spaghetti in die Pfanne mit dem Guanciale geben, gut durchschwenken.
Dann die Pfanne vom Herd ziehen (!) – wichtig, damit die Eier nicht stocken.

Die Eigelb-Käse-Mischung über die heißen Spaghetti geben und sofort kräftig durchrühren. Schluckweise etwas Nudelwasser unterrühren, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht.

Noch einmal kräftig mit Pfeffer würzen, sofort servieren.