Weihnachtsgans

6 Portionen     ~ 1.403 kcal p.P.

Zutaten:

• 2 Bund Suppengemüse
• 2 Zwiebeln
• 2 Boskop-Äpfel
• 1 küchenfertige Gans
• 200 ml Sahne
• 1 trockenes Brötchen
• 3 Spekulatius-Kekse

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer
• Majoran

Anleitung:

Die küchenfertige Gans innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend gründlich trocken tupfen und großzügig innen wie außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.

Zwiebel und Äpfel kleinschneiden, das Brötchen klein rupfen und Spekulatius-Kekse zerbröseln. Die Hälfte der Zwiebel beiseitelegen für die Soße. Alles in einer Schüssel gut vermengen.
Dann die vorbereitete Mischung locker in die Bauchhöhle der Gans füllen.
Die Öffnung anschließend mit Küchengarn oder Holzspießen verschließen.

Die Fettpfanne des Ofens halb mit heißem Wasser füllen.
Die Gans mit der Brustseite nach unten auf das Rost legen.
Bei 180 °C Heißluft (nicht vorgeheizt) zunächst 45 Minuten braten.
Danach das entstandene Fett abschöpfen und die Gans weitere 45 Minuten braten.

Sobald der Bratensatz bräunt, so viel heißes Wasser dazugeben, dass das Wasser 1 cm hoch in der Fettpfanne steht. Gans wenden und das Suppengrün in die Fettpfanne geben. Weitere 2 Stunden braten. Gans ab und zu mit Bratensatz begießen. 

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit einer Mischung aus
50 ml Wasser + ½ TL Salz bestreichen.
Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.

Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Fett abschöpfen. Gemüse und Bratensatz durch ein Sieb streichen. Zwiebel mit Gänsefett anbraten, Gemüsemus und Bratensatz dazugeben. Sahne und Gewürze (Salz, Pfeffer und Majoran) dazugeben. Evtl. mit Wasser verdünnen. 
Die Gans aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit der Soße servieren.
Die Füllung kann separat in einer Schüssel serviert oder als Beilage mitgereicht werden.