Zimtsterne

40 Portionen     ~ 76 kcal p.P.

Zutaten:

• 5 TL Zimt
• 3 Eier
• 300 g Mandeln (gemahlen)
• 290 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
  

Anleitung:

Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
250 g des Puderzuckers sieben.
Die Eier trennen – das Eigelb wird nicht benötigt. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den gesiebten Puderzucker esslöffelweise unterrühren, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht.
Etwa 6 EL vom Eischnee abnehmen und zur Seite stellen – das wird später die Glasur.

Die gemahlenen Mandeln, den Vanille-Zucker und 4/5 Zimt in den übrigen Eischnee einarbeiten.
Alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten.

Die Arbeitsfläche dünn mit Puderzucker bestäuben.
Die Mandelmasse zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 1 cm dick ausrollen – so klebt nichts.
Sterne in verschiedenen Größen ausstechen (5–6,5 cm).

Die Sterne auf zwei Backbleche mit Backpapier setzen. Den Rest vom Zimt unter die beiseitegestellte Eiweißmasse rühren. Die Sterne gleichmäßig damit bestreichen.

Die Zimtsterne 15–20 Minuten backen.
Sie sollten oben trocken sein, aber innen noch weich bleiben.